Если у вас есть почта your@email.com, то большинство почтовиков будут на нее же слать все письма от your+anyvalidcharacters@email.com, потому что будут считать все символы после + дополнительным тегом. Подробнее можно почитать, например, в RFC.

В свою очередь большинство сайтов будут считать your@email.com и your+awesome@email.com разными адресами. Таким образом, можно зарегистрировать два разных аккаунта, имея только одну почту.

Еще это можно использовать для того, чтобы вычислять, кто тебе шлет спам — добавлять разный тег при каждом использовании. Но об этом стоит подумать заранее, да и спам сейчас более менее пристойно фильтруется и без этого.