Полезные:

  • https://httpbin.org/ — универсальная штука для отладки HTTP-клиента. Самый частый кейс у меня был curl https://httpbin.org/ip, но подойдет для кейсов, когда надо выяснить, что ваш клиент сует в данные кроме того, что сказали (например, какой user-agent).
  • https://restcountries.eu/ — выводит основные данные о стране: curl -s https://restcountries.eu/rest/v2/name/russia.

И среднего уровня бесполезности:

  • Погода: curl -s http://wttr.in
  • Зойдберг: curl zoidberg.live
  • Fuck off as a service, местами может заменить httpbin: curl 'https://www.foaas.com/zero' -H'Accept: application/json'
  • Ну и классика — Звездные Войны, можно сделать аналог самостоятельно: curl https://asciitv.fr