Чтобы заставить journalctl показывать строки без запихивания в less (например, чтобы скопировать из лога длинную строку), можно использовать флаг no-pager:

journalctl --no-pager

Ох уж этот systemd, который специально делает тебе "удобнее". Если покопаться в исходниках, то всплывает интересная вещь: запихивать все в какой-нибудь less — это изначальная функциональность journalctl, которая появилась одновременно с парсингом аргументов командной строки в коммите "journalctl: add command line parsing". Еще один повод для нелюбви к Поттерингу, который делает 2 фичи в одном коммите и вдобавок описания плохие делает.